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选购食堂餐厅厨房设备,如何“能省则省”?

2018/1/23    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

食堂餐厅厨房设备选购只要能够保证质量,在其他方面当然是能省则省了。那到底该如何选购才好呢?今天小编就来跟您说说“食堂餐厅厨房设备选购哪些地方可以省”。




总体可以从三个方面来说:

1. 食堂餐厅厨房设备选购 - 按设备的功能需求来选择

1)菜品质量要求较高,菜品精细,而且客流量比较大的,可以选择品牌产品。如 万能蒸烤箱,可以选择德国的RATIONAL、MKN或者法国的BONGARD/班佳等进口品牌,质量好,口碑好。如果要求不是非常高,国产品牌佳斯特也可以满足您的烹制要求。

不同的型号和不同的功能对设备的价格影响较大,可以根据具体的需求来选择。

2)粗加工设备,如肉类和蔬果类的绞切机、 锯骨机,还有水池、隔油池等,国内就有很多生产厂家,可以不选国内外的大牌,只要质量不错又耐用就可以。


3)水龙头,因为使用频繁,就需要选择品牌产品,以防故障频发。


4)明厨设备需要注重美观,所以不设置在明厨的设备就没有必要一味图好看了,这样也能省点钱呢。


2. 食堂餐厅厨房设备选购 - 采用不锈钢设备的,要依据情况选择不锈钢材质

一般常用的不锈钢材质有201和304两种型号。201不锈钢具有一定的耐腐蚀性,加工性相对较差,所以其适宜在承受较重负荷而耐蚀性要求不太高的设备和部件上使用。304型可耐800℃高温、耐腐蚀、韧性好、易加工,是国家认可的食品级不锈钢。

但是有一点,201比304型号更为廉价。

所以选择设备时,不一定需要整台机器都要用304不锈钢制作,可以部分采用201材质,这样设备整体价格就可以相对低一点。但是有的设备部位必须用食品级不锈钢,如设备中与食品直接接触的部位。


3. 食堂餐厅厨房设备选购 - 按设备的需求度(如菜品质量、餐厅定位)做预算

在选择设备前要根据实际情况去做预算,如菜品质量和价格的高低、餐厅的环境如何、菜系类型。经由专业人员指导,做出的预算才会比较符合实际。


如果自己做,预算太高,浪费金钱。如选用的设备尺寸太大、功率过高,给人“杀鸡用牛刀”的感觉。预算过低,选用的设备太小,功能太少,不能满足我们的客户需求,就会影响经营效益。若是选用设备质量太差,刚开始好像是成本低了,但是后续的维保费用会相对更高,而且会影响正常营业,可谓“得不偿失”了。


4. 食堂餐厅厨房设备选购 - 按照设计师的功能间设计来选购设备

在满足使用和卫生需求的前提下,能共用的功能间尽量合并,不能合并的缩短距离,可以减少厨房设备的数量,设备少了,省钱啦。


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