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酒店厨房设备工程中厨房位置选择的重要性?

2017/11/19    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮业的厨房位置往往不理想,由于建筑格局和结构面积所限,很难由厨房管理人员决 定。但如有选择余地,特别是在改造工程设计前,在确定厨房位置时,应尽量多考虑一些必要 的细节。




厨房位置选择的重要性

在餐饮区域内,厨房与餐厅、厨房与配属工作间作为运作的整体,位置距离关系具有以下 重要性:

1.省时省力,提高工作效率

拉近距离,使联系、协调、管理、运送方便,可以提高工作效率。如某家酒店,厨房设在 酒店的一角,与最远的包房有近50米距离,一个餐桌传菜员就要来回跑十几次,还需要往其他 楼层送餐,一个就餐髙峰,传菜员要在厨房与餐厅之间跑几十次或上百次,增加了劳动量,更 使有些菜品的口感变差。

2.减少投资,降低运行成本

水电、燃气等基础设施距离太远,连接成本就要增加,下水距离太远坡度就要小,弯路 多,排水不顺畅,容易堵塞。排烟距离太远,需要的排风机功率就要加大,增加运行成本。

3.位置不当彩响经营效果

若一个餐厅的厨房旁有公共厕所、垃圾场、污水沟等污染源,餐厅的空气质量会变差,餐 馆经营效果也会受到影响。

4.厨房位置得当,具有一劳永逸的作用
要慎重思考厨房位置,一旦确定,施工后对丁作效率的影响是长久的。若想再改变布局位 置,就需要重新改造,所以,厨房位置选择非常重要。

深圳市福田厨具设备是一家从事酒店厨房工程酒店厨房设备的生产厂家


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